WM
LES WILD MACHINS
Série one shot de bières de fermentation mixte, les Wild Machins
sont des bières de garde complexes au potentiel de garde important.
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Fermentation en cuve inox suivi d'un mûrissement en barrique de 11 à 18 mois puis d'un vieillissement en bouteille d'un an minimum.
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Dispo dans notre webshop !
Conducteur
fantôme
Bière de fermentation mixte, un mois de fermenteur, 11 mois de barriques, avec ajout de bébêtes (Bretts, Lacto, Pedio, etc.) et un nan de bouteille minimum :
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à la fois acide et sèche, elle est complexe et sauvage, et malgré tout étonnamment facile à boire. Potentiel de garde, au moins dix ans. (DLUO à 2028 par sécurité)
Conducteur
framboise
Une petite portion de la Conducteur fantôme a été sélectionnée, et a passé 6 semaines en contact avec de la purée de framboises bretonnes.
Plus acide que sa grande soeur, elle rentre vraiment dans la définition de la sour, avec un profil aussi sauvage bien marqué par la brett.
Percée centrale
Sélection des meilleures barriques de notre première cuvée, 21 mois d’affinage, puis six semaines sur de la rhubarbe.
Une bière élégante et fine. La brett est bien présente mais pas dominante et l’acidité est toute maîtrisée. La rhubarbe apporte de la gourmandise, tout en restant très sèche.