Bière de fermentation mixte, un mois de fermenteur, 11 mois de barriques, avec ajout de bébêtes (Bretts, Lacto, Pedio, etc.) et un nan de bouteille minimum : 
À la fois acide et sèche, elle est complexe et sauvage, et malgré tout étonnamment facile à boire. Potentiel de garde, au moins dix ans. (DLUO à 2028 par sécurité)